كشرى بالدقة

1 كوب عدس بجبه – 2 كوب أرز – قليل من الشعرية ربع كيلو مكرونة صغيرة – 3 بصلات كبيرة – ملح – فلفل اسود – كمون – شطة – زيت – نصف كوب حمص شام مسلوق – نصف – كيلو طماطم – 2 ملعقثة خل كبيرة – نصف ملعقة صغيرة ثوم مفرى .

- ينقى العدس ثم يغسل ثم يسلق نصف نضج ويترك بمائه : - يغسل الارز وتحمر الشعرية فى الزيت واضافة الارز حتى يتشرب مائة . - تبشر بصلة كبيرة ونضع عليها قليل من الملح والفلفل والكمون والشطة وتقلب جيداً بمقادير التوابل ثم تضاف الى الارز ويقلب تماماً حتى يتشرب الارز بالبصل ثم اضافة العدس بمائة على ان يكون الماء مغطى الارز تماماً ويزيد عنه حوالى 1 سم تقريباُ ويترك حتى يغلى . - ثم تهدأ الحرارة حتى ينضج ويتشرب تماماُ . - تسلق المكرونة كالمعتاد وايضاُ حمص الشام يسلق بعد نقعه مدة كافية بالماء . - تصفى المكروزنة وايضاُ يصفى الحمص من الماء . عمل الصلصة : - نحمر الثوم المفرى فى الزيت ثم يضاف اليه عصير الطماطم وتترك حتى تتسبك مع اضافة الملح والشطة ثم اضافة ملعقتى الخل . عمل التقلية أى البصل المحمر : - يقطع بصل كثير ترانشات رفيعة ثم نضيف اليها كمية من الخل وتدعك باليد حتى التخلص من ماء البصل . - ننشل البصل من الخل بعد عصيره بالضغط عليه باليد للتخلص من الماء الذى به ويحمر فى زيت غزير حتى يصير لونه فاتح مع التقليب المشتمر ينشل على ورق لامتصاص الزيت منه وايضاً نضع ورق فوق البصل لنجففه تماماُ من الزيت ويصبح ناشف مقرمش وشكله جميل . طريقة تقديم سرفيس الكشرى : - نحضر قالب ونضع به الارز الناضج بالعدس سوياُ من جميع جولنب القالب ونضغط بالملعقة عليه لكى يتماسك مع بعضه ونجوف وسط القالب بالطول نضع الحمص المسلوق فى قاع القالب فى الوسط بعد تصفيته تماماُ من الماء ثم نضع كمية المكرونة حتى تملأ الطبق ونضغط عليه ونكبس الطبق تماماُ . - نحضر طبق أكبر حجماُ من القالب الذى وضع فيه الكشرى ونضعه فوق القالب ثم نقلبه باحتراس شديد على أن يكون منظره جميل ومنسق . - نضع الصلصة المجهزة فوق المكرونة فى الوسط ثم ترش كمية البصل المقرمش على الارز بالعدس بالجوانب ويقدم ساخناُ .